Давно собиралась серьезно разобраться с фасолью. Побродила немного по интернету и узнала, что фасолей существует целая туча, а не просто белая фасоль и красная фасоль из моего детства. Впрочем, нет, если хорошенько подумать, еще вспоминается венгерский зеленый горошек и стручковая фасоль, из которой мама готовила лобио.
Стручковая фасоль – это горох в молодости. Прекрасное, богатое клетчаткой, очень полезное и вкусное растение. В магазинах продается большое количество всевозможной фасоли – и длинная, и короткая, и плоская и пузатенькая. По вкусу они отличаются не очень сильно, в основном – по форме, твердости и величине горошка внутри стручков.
Так как, в основном, бобовые – растения вьющиеся, мексиканцы, которые считаются признанными лидерами по их производству и потреблению, в старину выращивали их очень интересным образом.
Сажали кукурузу, но не рядами, как это делается сейчас, а в шахматном порядке, по нескольку растений вместе. Вокруг кукурузы сажали бобы, которым стебли кукурузы служили опорой, по которой они тянулись вверх к солнцу. Мало того, вокруг всего этого великолепия мексиканцы еще сажали сквош (семейство тыквенных), которому нужно немного тени, а он, в свою очередь, своими жесткими листьями, защищал кукурузу и бобы от набегов животных, желающих полакомиться чем-нибудь вкусненьким. Здорово придумано!
Но сегодня мы поговорим о том, как готовить разные виды фасоли, которую можно встретить в магазинах в наше время.
- Красная фасоль – сорт фасоли, по форме напоминающий почки, в англоязычном мире так и называется – kidney beans. Эта фасоль с большим успехом используется в различных мясных блюдах. Перед приготовлением необходимо замочить фасоль – минимум на 4 часа, варить – 1,5 часа.
- Белая фасоль Лима – крупная по размеру, маслянистая на вкус. Прекрасный гарнир, в супах лучше протереть. Перед приготовлением необходимо замочить фасоль – минимум на 6 часов, варить – 2 часа.
- Черные бобы – один из самых популярных продуктов питания в странах Латинской Америки. Слегка сладковаты на вкус. Используются в запеканках, в супах, в рагу. Отлично сочетаются с рисом. Перед приготовлением необходимо замочить фасоль – минимум на 4 часа, варить – 1,5-2 часа.
- Черный глаз – эта красивая белая фасоль обладает чудесным деликатным вкусом. От другой фасоли отличается тонкой “кожицей”, поэтому замачивать ее не нужно, а варить надо всего 30-40 минут. Отлично подходит для приготовления салатов, блюд с рисом, супов.
- Скарлетт – черно-коричневая крупная фасоль в крапинку. При варке сохраняет свои и форму и цвет. В основном используется для приготовления супов и рагу. Перед приготовлением необходимо замочить фасоль – минимум на 6 часа, варить – 2,5 часа.
- Пинто – бежевая пестрая фасоль, с испанского ее название переводится как “раскрашенная”. После отваривания она приобретает приятный розовый цвет. Она отличается мягким сливочным вкусом, который подходит для любого блюда. Перед приготовлением необходимо замочить фасоль – минимум на 4 часа, варить – 1,5 часа.
Рассказ будет неполным, если я не упомяну соевые бобы. Соя – это соевое молоко, соевый соус, соевый сыр тофу, а также – вегетарианское “мясо”... Такое поразительное разнообразие! Из-за этого разнообразия как-то забываешь, что это растение из того же семейства, что и зеленый горошек для салата “Оливье”!
Соя содержит в своем составе столько белка, что ее с легкостью используют для изготовления вегетарианских аналогов мясных продуктов. Моя вилка так никогда и не поднялась, чтобы попробовать соевую сосиску или котлету, но говорят, что это вполне съедобно.
В Великобритании зеленые бобы продаются в магазинах круглый год. Этим сейчас уже никого не удивишь. Вареные овощи очень популярны в английской кухне. Длинные стручки сначала шинкуются, а короткие – отвариваются в подсоленной воде, как есть. Подаются к мясу, наравне с другими овощами: морковью, цветной и брюссельской капустой, брокколи и т.п.
Напоследок похвастаюсь, в продолжение своего рассказа о своем огороде в “Русском Бирмингеме”. События в горшке с runner beans развиваются стремительно. Еще вчера стручок был длиной 3 сантиметра, а сегодня уже ветка сгибается под его тяжестью!
Собираюсь нашинковать бобы наискосок и слегка отварить их в подсоленной воде, после чего расфасую по порционным мешочкам и заморожу!
 |  |
Ах, сколько восхитительных витаминов предоставляют нам зеленые бобы! Как здорово, что теперь круглый год можно наслаждаться дарами лета! Удаляюсь на кухню варить бобы, пока не обветрились!
Приятного аппетита!
От пищи для желудка к пище для ума:
А еще есть спаржевая фасоль, которой множество видов, только по цвету знаю пять - зеленая, желтая, белая, красная и фиолетовая. Правда при готовке вся она становится примерно одного цвета. По цене она тоже разная, не помню какая дешевле. Приготовив спаржевую фасоль можно шутить, что это макароны. )))
ОтветитьУдалитьА про спаржевую фасоль сегодня написала Таня Ochumelaya: http://och-umelaya.blogspot.com/2011/07/konserviruem-sparjevuju-fasol.html.
ОтветитьУдалитьЛена, фасолевый сезон просто. Ирина тоже пост о спаржевой фасоле пост написала. )))
ОтветитьУдалитьЛена, поздравляю с урожаем!
ОтветитьУдалитьЯ из перечисленных тобой видов фасоли не пробовала только черные бобы. Читала, что они обладают лечебными свойствами, но у нас их нигде не продают...
Лена - я поросенок только сейчас до твоего поста добралась!
ОтветитьУдалитьА как ты хорошенько с бобовыми разобралась! И спасибочки за ссылку :)
А почему красивая белая фасоль называется черный глаз? У нее в середине черное пятнышко?
Да-да, Танечка, с белой фасолью именно так, черное пятнышко у основания.
ОтветитьУдалитьЯ пока с родителями жила, выращивала спаржевую фасоль. Она совершенно не привередливая, только воду любит. Если ее хорошо поливать, будет переть как на дрожжах, только успевай собирать стручки тазиками :)
ОтветитьУдалитьЯ вообще "квасолю" (тут ТАК это называется) люблю и есть выращивать :)
Между прочим, в наших краях, совершенно независимо от всяких там мексиканцев, часто и густо выращивают вьющуюся фасоль именно описанным в посте способом. Но далеко не все сорта фасоли вьются. Примерно 50/50.
Интересный термин "квасоля"! :)
ОтветитьУдалитьВ здешнем локальном диалекте, на котором до сих пор говорят в окрестных деревнях в Ростовской и Донецкой (Украина) областях, нет звука "ф". Есть "кв" или "хв". Квасоля, асхвальт, хверма :)
ОтветитьУдалитьОй, а до меня так сразу и не дошло, теперь вижу, откуда у квасоли ноги растут! :)
ОтветитьУдалитьliebe Elena, Grüße aus dem Bauerngarten,
ОтветитьУдалитьgrüne Bohnen habe ich gepflügt, nur aus dem Garten frisch geerntet schmeckt am besten...
liebe Grüße von Jasmin
любовь Елены, Привет из сада фермера,
ОтветитьУдалитьзеленая фасоль я пахал, только свежесобранные из сада в своих лучших проявлениях ...
С уважением, Жасмин
Дословно не переведу, но смысл понятен: все СВОЕ и свежесобранное - самое вкусное и полезное! Это точно! Спасибо, Жасмин!
liebe Elena, ich wünsche ein sonniges Wochenende.....
ОтветитьУдалитьheute ist Freitag, es regnet in Deutschland!
die Blätter fallen, es wird Herbst!
С уважением, Жасмин
.
любовь Елена, я желаю вам солнечные выходные .....
ОтветитьУдалитьСегодня пятница, идет дождь в Германии!
листья падают, он упадет!
Дорогая Жасмин, мы от вас далеко, но у нас такая же погода! Солнце нам только снится! The sun is only in our dreams! :)
Liebe Jasmine, sind wir weit weg von dir, aber wir haben das gleiche Wetter! Sonne, die wir nur träumen können! Die Sonne ist nur in unseren Träumen! :)
Интересно про кукурузу с фасолью и кабачком. Вообще, кукуруза+фасоль=полноценный белок, получается, не только ради удобства их вместе выращивают :))
ОтветитьУдалитьДа, Екатерина, мне тоже очень понравился такой искуственный симбиоз.
ОтветитьУдалить